La estructura de LATINFOODS fue acordada en la Reunión FAO/SLAN/LATINFOODS realizada en Santiago de Chile en noviembre de 2009. Los integrantes del Comité Ejecutivo duran tres años en sus cargos y su elección se realiza en reunión satélite al congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN). Actualmente está vigente el siguiente equipo (2019-2021)