El 14 de junio de 2019 se realizó en la Universidad de Cuenta, el lanzamiento de la Tabla de Composición de Alimentos, Cuenca-Ecuador 2018, elaborada por la Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Biociencias, de dicha Universidad.
Esta obra abarca información sobre la composición nutricional de los alimentos de producción local y de alimentos preparados en la ciudad de Cuenca, la cual ha sido generada por análisis químico de manera paulatina durante el periodo 2011-2017. La tabla contiene la información de 129 alimentos y 18 componentes, y comprende valores de energía, macronutrientes y minerales expresados por 100 gramos de porción comestible.
La obra también comprende la documentación de trazabilidad de las muestras, el control de la calidad de los datos y los procedimientos pre- y post-analíticos que se realizó de acuerdo con las guías FAO/INFOODS.