Lamentamos informar el fallecimiento de la Dra. Virginia Eustolia Melo Ruiz, quien fuera miembro fundadora y muy activa del Capítulo Mexicano de LATINFOODS. La Dra. Melo Ruiz fue profesora investigadora del Departamento de Sistemas Biológicos de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) Unidad Xochimilco.  Se dedicó a la investigación de la composición de alimentos no convencionales, particularmente la de insectos, cuyo consumo promocionó por su alto valor nutritivo. Sus trabajos son muy valorados por la comunidad de la Red INFOODS.

Siempre la recordaremos con cariño.